La Compagnia della Forchetta

Ricettario

La Compagnia della Forchetta offre a tutti i visitatori del sito uno splendido ricettario! Fatene buon uso!

Antipasti 

Primi 

Secondi 

Contorni 

Dolci

Antipasti

Ricotta&Miele di Michè

Ingredienti:

Disponete la ricotta tagliata a fettine di circa 2 cm di spessore su un piatto di portata. Colatevi sopra del miele (non troppo ma neanche troppo poco) e poi spargetevi la granella di nocciole. Infine aggiungete rucola a pezzettini in modo da coprire il tutto. Servire freddo.
Se non trovate la granella di nocciole (a Bologna ad esempio è introvabile e costosissima!!!) potete comprare delle nocciole tostate intere e far divertire il demolitore della casa ponendole in uno strofinaccio e facendogliele ridurre in granella con un martello.
Questo piatto è un'altra di quelle furbate velocissime, buonissime, non-troppo-costosissime e che colpiscono molto.

Primi

Minestra di Patate di Nonna Jole

Ingredienti per 4 persone:

Tagliate le patate a cubettini. In una pentola, soffriggete appena carote, sedano e cipolla tagliate finemente. Poco dopo aggiungete le patate e fatele rosolare un po'. Aggiungete circa un litro d'acqua in modo da far cuocere le patate e durante la cottura (dopo circa 10 minuti) aggiungete mezzo dado o un cucchiaino di brodo granulare e un po' di sale. In seguito aggiungete anche la salsa di pomodoro a piacere per dare un po' di colore rosato. A questo punto versate la pasta e mescolate continuamente fino a cottura per non fare attaccare la minestra alla pentola. Decidete a vostro gusto quanto far addensare la minestra.

Vellutata di Ceci e Castagne

Ingredienti per 3 persone
  • 300g di ceci non secchi
  • 100g di farina di castagne
  • Opzionale: un po' di pancetta o meglio del guanciale
  • Un goccio di latte (o di panna)
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • Rosmarino, prezzemolo, timo q.b.
  • Un frullatore, consigliato il modello ad immersione

Mettete i ceci in una pentola di medie dimensioni, versate una quantità di acqua sufficiente per coprirli almeno del doppio e aggiungete il sale. Portate ad ebollizione.
Mentre aspettate che l'acqua bolle, mettete in una padella dell'olio. Quando è caldo, aggiungete cipolla, aglio e gli altri aromi. Fate soffriggere un po'.
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e versate piano piano la farina di castagne. Girate con un cucchiaio di legno (per rispettare la tradizione) per evitare troppi grumi. Aggiungete un goccio di latte o di panna. Continuate a girare finché il composto non ha raggiunto una certa viscosità. A questo punto aggiungete il soffritto e frullate il tutto. Se risulta troppo poco fluido, aggiungete un po' di acqua e miscelate bene
Ora versate la vellutata in una ciotola e guarnite con una spirale di olio d'oliva e un po' di rosmarino. Consiglio di tostare anche un po' di pane.

Secondi

Orata alla brace tribale

Ingredienti:

Scegliere pesce fresco, possibilmente in una pescheria il cui proprietario è anziano (nessuno li frega al mercato). Non togliete la pelle! In un piatto miscelate il pane grattugiato con l'olio, il sale e il succo di limone finchè il tutto non assume la consistenza di una marmellata. Ricoprite quindi il pesce con questa: aiuterà a togliere la pelle, a non far seccare troppo la carne e a dargli sapore.
Quando si sarà formata la brace (almeno mezz'ora dopo l'accensione del carbone) mettete il pesce a cuocere in una griglia doppia (così eviterete di dover rigirare - di solito in questa operazione la parte più cotta si sfalda), stando attenti che l'olio o il grasso che cola non ravvivi troppo le fiamme. Cuocete per 5-10 minuti a seconda della quantità di pesce. Poi spellate e servite.
Ricordate che l'uomo primitivo mangiava quasi tutto alla brace.

Piadina Romagnola

Ingredienti per 4/5 persone:

Si impasta la farina insieme al bicabonato e al lievito, poi si aggiunge l'olio e si amalgama finché non si assorbe tutto. A questo punto aggiungete pian piano l'acqua calda poco alla volta. L'impasto deve diventare una bella palla soda ma morbida. Quindi dividete l'impasto in 4 o 5 palline più piccole, stendetele e cuocetele in padella. Si possono conservare in frigo per un giono, ma si consiglia prima di cuocerle un po'.

Pollo Catalano alla birra

Ingredienti per 3/4 persone:

In una pentola antiaderente grande mettere a soffriggere la cipolla nell'olio. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere il pollo e farlo rosolare per qualche minuto. Poi, aggiungere tutta la birra, il sale e il rosmarino. Far cuocere per 40 min circa. Consigliamo di controllare bene la cottura del pollo - il pollo crudo fa schifo.
Questa ricetta è molto facile da realizzare e fa il suo effetto. Suggeriamo di munirsi di abbondante scorta di pane in quanto il sughetto è assolutamente irresistibile!

Contorni

Carciofi ripieni

Ingredienti:

Suggeriamo di prendere direttamente i cuori di carciofo perché la pulizia risulta spesso laboriosa. Con un frullatore fate un "mischietto" di pane, olio, sale e aromi - dovrebbe apparire verde. Riempiteci i carciofi, tra le foglie. Mettete in una casseruola dell'olio (poco) a scaldare, quindi mettete i carciofi a testa in giù. Lasciateli rosolare per pochi minuti (se puzza di bruciato, avete esagerato!). Aggiungete brodo e vino a poco a poco, lasciando assorbire. Col tempo dovrebbe formarsi una cremina molto profumata. La cottura richiede in totale una mezz'ora.

Dolci

Crêpes della nonna di Aurelien

Ingredienti:

Far sciogliere il burro in un pentolino. Sbattere le tre uova in una ciotola, poi aggiungere mescolando pian piano la farina, il latte, il burro, un pizzico di sale e un cucchiaio di birra (Riccardo ha provato -con successo- la versione con il Jack Daniel's al posto della birra).
Prendete una padella antiaderente e versateci un goccio d'olio, poi espandetelo sulla padella con un tovagliolo, quindi lasciate riscaldare per 30 secondi.
Versate un po' dell'impasto roteando la padella, in modo da avere uno strato sottile abbastanza uniforme. Cuocete per meno di un minuto, quindi cambiate lato alla crêpes.

Stampa | Contattaci | Visite: